Recepty z Čajovny

Suchárky

Suchárky jsou velmi jednoduché, rychlé a variabilní díky tomu, že si do nich každý může dát to, co má rád nebo zrovna najde doma.

  • 140 g cukru krystal
  • 2 vejce
  • oříšky, mandle, rozinky, semínka, různé sušené nebo kandované ovoce (libovolná kombinace a téměř libovolné množství)
  • 250 g polohrubé mouky (nebo méně, pokud je hodně oříšků aj.)

Cukr s vejci důkladně utřeme vidličkou. Přidáme oříšky / semínka / sušené ovoce podle chuti a zamícháme. Postupně přisypáváme mouku, až je těsto vhodné k tvarování. Vytvoříme z něj na plech hady, které pečeme na 180 °C a po upečení a vytažení z trouby ihned nakrájíme na plátky silné cca 1 až 1,5 cm.

Hamantaschen

Hamantaschen neboli Hamanovy uši či kapsy je tradiční židovské pečivo spojené především s veselým svátkem Purim. Název odkazuje na vezíra Hamana z Persie, který chtěl všechny Židy vyhubit, ale jeho intriky byly překaženy.

  • 280 g hladké mouky
  • 125 g másla
  • ½ prášku do pečiva
  • 1 vejce
  • 1 vanilkový cukr
  • 50 g cukru
  • šťáva z ½ citronu
  • náplň: maková, ořechová, marmeládová, povidlová…

V misce smícháme cukr s vajíčky a ve druhé misce všechno ostatní. Pak smícháme, zpracujeme, vyválíme na tenčí placku a vykrajujeme kolečka. Doprostřed každého kolečka přijde trocha náplně, a pak je přehneme na třech stranách a okraje slepíme tak, aby vznikl trojúhelník. Hamantašén se pečou asi dvacet minut na 170 stupňů a po upečení se pocukrují.

Zdroj: https://vysocina.rozhlas.cz/zidovske-cukrovi-hamantasen-7121027

Prachnilechs

Staré židovské cukroví z Polska, které se vyznačuje obsahem celého máku.

  • 250 g hladká mouka
  • 100 g cukr
  • 125 g máslo změklé
  • 1 ks vejce
  • 50 g mák nemletý
  • 1 špetka soli

K mouce a vajíčku utřenému cukrem přidáme máslo a sůl a postupně vmícháme mák. Zpracujeme těsto, které necháme chvilku odpočinout. Potom ho vyválíme a vykrajujeme různé tvary. Dáme péct do středně teplé trouby na 10-15 minut. Sušenky mají pouze zlehka zrůžovět, spíš zůstat bílé. Můžeme je mazat citronovou nebo bílkovou polevou, ale jsou dobré i jen tak. Každopádně celý mák pěkně křupe

Zdroj: https://www.recepty.cz/recept/cukrovi-s-celym-makem-17139

Novozélandské válečné sušenky

Podobné sušenky posílaly novozélandské a australské matky svým synům, kteří bojovali v první světové válce. Měly za úkol vydržet dlouhou cestu, nezkazit se a hlavně nasytit.

  • 1 hrníček hladké mouky
  • 3/4 hrníčku cukru
  • 1 hrníček kokosu
  • 2 hrníčky ovesných vloček
  • osminku másla (= 125 g)
  • 1 lžička kuchyňské sody
  • 1 lžíce javorového sirupu
  • hrst pekanových ořechů
  • hrst hrozinek
  • (2 vejce)

Předehřejte troubu na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
Máslo a javorový sirup rozehřejte. Rozmíchejte lžíci sody v jedné lžíci vroucí vody. Potom smíchejte všechny ingredience.
Z těsta tvořte stejně velké kuličky. Klaďte je na plech a vidličkou je uhlaďte. (Vidličku jemně přitiskněte na sušenku z několika úhlů). 
Pečte cca 10 minut. 

Poznámka: V původním receptu nebyla vejce, ale mě se bez nich těsto rozsypávalo a nedrželo. Také jsem tam omylem místo javorového sirupu dala olivový olej (protože byl v lahvičce od javorového sirupu!) a ono to vůbec nebylo špatné… Mekčí a méně sladké.

Zdroj: ?

Kořeněné novozélandské sušenky

  • 1 špetka mletého hřebíčku
  • 0,5 kávové lžičky kardamomu
  • kávová lžička perníkového koření
  • 0,5 kávové lžičky mletého zázvoru
  • 2 kávové lžičky mleté skořice
  • 120 g cukru moučka
  • 250 g hladké pšeničné mouky
  • 160 g másla

Připravíme si kořenící směs. Smícháme skořici, mletý kardamom, mletý hřebíček, sušený zázvor a perníkové koření.

Poté vypracujeme hutné, pevné těsto. Prosejeme mouku s kypřicím práškem, přidáme cukr a jednu nebo dvě lžíce kořenící směsi. Zapracujeme máslo, těsto zabalíme do fólie a necháme alespoň 40min odpočívat v chladu.

Odleželé těsto rozválíme na troušťku cca 3mm a formičkami vykrajujeme libovolné tvary. Naskládáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 180°C cca 10-12 minut. Hotové sušenky necháme vychladnout na mřížce.

Zdroj: https://www.milujivareni.cz/recepty/korenene-novozelandske-susenky

Masarykovy sušenky

Staročeské vánoční cukroví, prý nejoblíbenější Tomáše Garrigua Masaryka.

  • 300 g hladké mouky
  • 200 g másla
  • 180 g lískových či vlašských ořechů
  • 100 g cukru krupice
  • 20 g kakaa
  • 1 žloutek
  • 200 g hrubého hnědého cukru na obalení

Všechny ingredience krátce smícháme v hladké nelepivé těsto a na lehce pomoučeném vále jej vyválíme na váleček o průměru 3–4 cm. Ten poté obalíme zvenku hnědým hrubým cukrem. Ostrým nožem jej pak nakrájíme na 1 cm silné plátky, které upečeme na plechu s papírem při 160 °C.

Zdroj: https://www.ceskatelevize.cz/porady/13247865949-napeceno/12590-recepty/8485-masarykovy-susenky/

Drömmar – švédské vanilkové „zasněné“ sušenky

Ve Skandinávii se do cukroví místo kypřicího prášku nebo sody často přidává amonium neboli cukrářské droždí. Dřív se tato přísada získávala z paroží jelenů, ale dnes už se vyrábí synteticky. Právě amonium zajistí, že se vám tyhle sušenky budou doslova rozplývat na jazyku.

  • 120 g másla
  • 200 g cukru krupice
  • 2 lžičky vanilkového cukru (nebo vanilkový extrakt nebo semínka z jednoho vanilkového lusku)
  • 80 ml stolního oleje (neutrální, např. slunečnicový nebo řepkový)
  • 240 g hladké mouky
  • 1/2 lžičky amonia
  • 1/2 lžičky citronové kůry (strouhané)

Utřete máslo s cukrem, dokud směs nezíská světle žlutou barvu a krémovou konzistenci. Přidejte – olej a vanilku a znovu prošlehejte. Nakonec přisypte mouku s amoniem a citronovou kůru a zpracovávejte, dokud těsto není hladké.
Hotové ho zabalte do potravinářské fólie a aspoň na půl hodiny dejte do chladničky.
Předehřejte si troubu na 150 °C.

Z vychlazeného těsta odebírejte stejně velké kousky přibližně o hmotnosti 15 g, tvarujte z nich kuličky a jednu po druhé skládejte na připravený plech s pečicím papírem. Zplošťovat je není potřeba, protože se samy trochu roztečou během pečení.

Pečte 20–25 minut. Barva těsta by se příliš měnit neměla, takže se je nebojte vytáhnout, i když budou jen lehounce narůžovělé. Nejméně prvních 12 minut troubu vůbec neotvírejte.

Hotové sušenky nechte vychladnout a uložte do vzduchotěsné nádoby. Díky amoniu by měly zůstat křupavé, přestože se pekly při relativně nízké teplotě.

POZNÁMKA: Amonium při pečení vydává poměrně silný odér, ale nebojte se, na chuť a vůni sušenek to nebude mít vliv. Stačí otevřít okno a za pár minut bude ten tam. A nezapomeňte – syrové těsto s amoniem nikdy neochutnávejte!

Zdroj: https://fresh.iprima.cz/recepty/drommar-svedske-vanilkove-susenky-snu

Drömmar s kypřícím práškem místo amonia:

  • 50 g másla v pokojové teplotě 
  • 120 g krupicového cukru 
  • 1 lžíce vanilkového cukru
  • 50 ml slunečnicového oleje
  • 120 g hladké mouky
  • 2 lžičky prášku do pečiva

Troubu předehřejte na 150 °C a dva plechy na pečení vyložte pečicím papírem.

Máslo, krupicový a vanilkový cukr utřete do běla. Přidejte olej a promíchejte. Mouku smíchejte s práškem do pečiva, prosijte ji a vmíchejte do těsta. Pokud se vám těsto zdá suché, po lžících přidávejte ledovou vodu a vždy důkladně zapracujte.

Z těsta tvarujte kuličky o průměru 2 centimetry, skládejte na plechy a dlaní je mírně zploštěte. Nechávejte mezi nimi větší rozestupy, kuličky se během pečení roztečou. 

Sušenky pečte 25 minut, dokud nezačnou lehce zlátnout u okrajů. Během pečení neotvírejte troubu, jinak se uprostřed propadnou.
Hotové sušenky nechejte vychladnout na plechu a skladujte je ve vzduchotěsné nádobě.  

Zdroj: https://devceuplotny.cz/foodblog/zasnene-susenky-drommar

Citronové sušenky s mákem

  • 180 g hladké mouky
  • 40 g kukuřičného škrobu
  • 45 g cukru moučka
  • kůra a šťáva z 1 biocitronu
  • 150 g studeného másla
  • 10 g celého máku

V míse smíchejte mouku, škrob a cukr. Přidejte máslo nakrájené na malé kousky, jemně nastrouhanou citronovou kůru, citronovou šťávu a mák. Vypracujte těsto a nechejte hodinu chladit v lednici.

Těsto vyválejte na plát o tloušťce asi 2 mm a vykrajujte z něj malá kolečka. Skládejte na plech vyložený pečicím papírem.

Sušenky pečte v troubě vyhřáté na 170 stupňů asi 10 – 15 minut, dokud lehce nezezlátnou. Nechejte je vychladnout na plechu. Nebo se ještě horké můžou obalit v moučkovém cukru.

Zdroj: https://devceuplotny.cz/foodblog/citronove-susenky-s-makem

Mexické svatební sušenky Polvorones s pekanovými ořechy

  • 250 g změklého másla
  • 100 g moučkového cukru + další na posypání
  • 350 g hladké mouky
  • 200 g pekanových ořechů
  • 2 lžičky vanilkového extraktu nebo vanilkový cukr
  • 1/4 lžičky sody
  • špetka soli, 1/2 lžičky skořice

Pekanové ořechy nasekejte nadrobno. Předem je můžete nasucho opéct, abyste zvýraznili jejich chuť. Stačí pár minut v troubě na 190 °C anebo na pánvi. Nechte před krájením zchladnout.
Změklé máslo utřete s moučkovým cukrem dohladka. Pokud přidáváte vanilkový extrakt, vmíchejte ho do směsi.

Hladkou mouku smíchejte se solí a sodou. Pokud přidáváte mletou vanilku a skořici, vmíchejte ji do mouky také. Sypkou směs zapracujete do másla s cukrem. Nakonec vmíchejte i ořechy.

Z těsta tvarujte malé kuličky (průměr cca pětikoruny). Skládejte je na plech vedle sebe. Není třeba nechávat mezi nimi velké rozestupy, nemají moc tendenci se rozpékat do stran.
Pečte při 175 °C cca 13 – 15 minut. Na plechu nechte chvíli chladnout a poté je posypejte moučkovým cukrem. Můžete je v cukru případně obalit, ale sypání je rychlejší a navíc nejsou sušenky přeslazené.

Zdroje: https://www.instagram.com/reel/DAVMN6lM1ux/ a https://zdravezivena.cz/mexicke-svatebni-susenky/

Marocké sušenky Ghriba

Sušenky Ghriba se připravují v severní Africe i jiných zemích arabského světa. Nejčastěji mají příchuť ořechů, pomerančů, citronů či růží.

1) Pomerančové

  • 250 g mletých mandlí (ideální je mandle opéct na pánvi, poté rozmixovat najemno)
  • 125 g cukru moučka
  • 75 g másla
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • 4 žloutky
  • 2 lžíce čerstvé pomerančové šťávy (nebo citronové)
  • 1 lžíce pomerančové kůry
  • špetka soli
  • moučkový cukr na obalení

Smíchejte všechny suché ingredience: mandle, cukr, prášek do pečiva, sůl a kůru z jednoho pomeranče. Poté přidejte všechny zbývající ingredience: pomerančovou šťávu, žloutky a lehce roztopené máslo. Promíchejte vařečkou. Těsto bude lehce lepivé, pro snadnější práci ho můžete nechat odpočinout půl hodinku v lednici.

Připravte si talíř s moučkovým cukrem a plech vyložený pečicím papírem. Lžičkou nabírejte hrudky těsta a pokládejte si je do moučkového cukru. Dlaněmi poté z každé hrudky vytvarujte kuličku, obalte ji v cukru ze všech stran a položte ji na plech (nijak je nerozplácávajte a nechte větší mezery, při pečení se roztečou a vytvoří plochý tvar). Velikost kuliček si můžete určit sami podle toho, zda chcete menší nebo větší sušenky.

Pečte na 180 °C cca 10-15 minut (podle velikosti vašich sušenek): sušenky by měly být lehce rozpláclé, popraskané na povrchu a dozlatova opečené.

Po vytažení z trouba nechte sušenky asi 10 minut odpočinout přímo na plechu, po upečení jsou měkké a až po chvilce ztuhnou.

Zdroj: https://ochutnejtesvet.cz/susenky-ghriba/

2) kokosové

  • 125 g strouhaného kokosu
  • 75 g mandlové mouky (ujistěte se, že neobsahuje hrudky)
  • 50 g arašídů (mletých)
  • 45 g cukru
    • 4 g prášku do pečiva čajová lžička)
  • 30 ml slunečnicového oleje
  • 1 vejce
  • 2 lžičky broskvového džemu
  • kůra z poloviny citronu
  • 50 g moučkového cukru (přibližně)
  • špetka soli

Vejce a cukr dejte do velké mísy. Ručním šlehačem šlehejte, dokud směs nebude krémová, bez hrudek a s trochou těsta. Přidejte slunečnicový olej, džem a citronovou kůru. Míchejte stěrkou, dokud se vše dobře nespojí.

V několika dávkách přidejte strouhaný kokos a pokaždé promíchejte, aby se rovnoměrně spojil. Poté přidejte po troškách mleté mandle, arašídy a prášek do pečiva a po každém přidání dobře promíchejte. Výsledné těsto by se mělo dobře spojit, být vlhké a trochu lepkavé, což je normální.

Ruce si namažte trochou slunečnicového oleje (nebo vodou z pomerančových květů), aby se těsto nelepilo. Vezmeme porce o hmotnosti asi 20 g a vytvarujeme malé kuličky, přičemž dbáme na to, aby byly podobně velké, aby se rovnoměrně propekly. Dlaní je mírně zploštíme.

Každou kuličku obalte v moučkovém cukru a položte ji na plech vyložený pečicím papírem, přičemž mezi nimi nechte volný prostor. Do středu každé kuličky udělejte špičkou palce malý důlek, ale příliš na něj netlačte. Předehřejte troubu na 180 ºC s ohřevem nahoru a dolů. Po dosažení teploty pečte 10-15 minut, dokud sušenky lehce nezhnědnou.

Vyjměte je z trouby a nechte zcela vychladnout na mřížce. Po vychladnutí na povrchu trochu ztvrdnou, ale uvnitř zůstanou křehké.

Zdroj:https://www.petitchef.cz/recipes/snack/mandlove-a-kokosove-susenky-ghriba-klasika-marockeho-peceni-fid-1596803

Arabské sušenky Ghrejbe

– 250 g másla
– 200 g moučkového cukru
– 50 g vanilkového cukru
– 500 g hladké mouky
– 30 g prášku do pečiva
– ořechy nebo mandle na ozdobu

Máslo vyšleháme s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny, vmícháme a vpracujeme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Vypracujeme hladké těsto, z něhož vytvoříme váleček a rozdělíme na stejné dílky, ze kterých tvarujeme kolečka.
Každý kousek ozdobíme oříškem nebo mandlí.
Pečeme na suchém plechu v mírně vyhřáté troubě asi 15 minut. Ghrejbe nesmí během pečení změnit barvu. Spíše se suší než pečou.
Po vychladnutí se podávají posypané moučkovým cukrem.

Zdroj: https://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/435-arabske-susenky/

Chorvatské imbrijagoni / pijanci z Krče

Křehké anýzové sušenky nažloutlé barvy, vyrobené buď na mlýnku na sušenky nebo ručním vyřezáváním do různých tvarů. Podáváme je s dezertním vínem nebo čajem.

  • 260 g hladké mouky
  • 120 g moučkového cukru
  • 1 ČL mletého anýzu
  • špetka soli
  • 120 g vepřového sádla
  • 1 žloutek
  • 50 ml anýzového likéru
  • krystalový cukr na posypání

V hladké mouce smícháné s prosetým práškovým cukrem, mletým anýzem a špetkou soli rozdrtíme vepřové sádlo. Přidáme žloutek a anýzový likér a vymícháme na hladké těsto. Zamotáme ho do fólie a necháme vychladit v lednici.

Ochlazené těsto rozdělíme na menší kousky, které vkládáme do strojku na maso se speciálním nástavcem na sušenky. Můžeme si vybrat tvar podle vlastního vkusu. Proužky těsta řežeme v délce asi 6 cm. Tradičně se imbrijagoni připravovaly tak, že se těsto rozválelo na tloušťku 1 cm mezi dvěma vrstvami papíru na pečení a pak se z něj vyřezávaly různé tvary – kulaté, čtvercové, půlměsíc, hvězda, srdce a pod.

Každý kousek sušenky z horní strany namočíme do krystalového cukru a ukládáme je na plech pokrytý papírem na pečení. Pečeme při teplotě 200 °C asi 10 – 12 minut, dokud nezískají pěknou nažloutlou barvu. Upečené sušenky necháme vychladnout na plechu a vychladlé hned uložíme do uzavíratelné nádoby, aby nenavlhly.

Zdroj: https://www.chorvatsko24.com/cs/gastronomie/dezerty/krcske-imbrijagoni-nebo-pijanci/